Cuối tuần “ôm” bếp

Cuối tuần bạn H đi chợ, xong rồi về ”ôm” bếp làm búa xua thứ, từ món cho cuối tuần cho đến món để dành mang theo đi học,..hị..hị… <~ giống hệt dzí cái đoạn thơ cải biên “Mèo con đi học” Đào gia trang cmt tặng cho bạn H…khà..khà…(^__^)

1♥. Puff pastry,…

Cán 1 mớ puff pastry để dành sẵn…hị..hị… Cán xong thì AX nhà mình đã “mở hàng” 1 mớ 3 loại nhân: đường quế, chocolate & bơ đậu phộng… Phần này không có hình minh họa vì rằng “bếp” thì lui cui làm, còn “khách” thì đang nóng ruột chờ, thành ra bỏ qua phần chụp ảnh….heheh…(^__^)

2♥. Focaccia,..

Cách làm Focaccia vẫn như cũ, bạn H vẫn theo công thức của KAF. (<~ sau này chắc nộp đơn xin 1 chân phụ bếp cho KAF quớ…khà…khà…)

 

Mấy lúc lười biếng thì hay làm Focaccia hình dáng vậy nè, cán bột cái èo, ra hình gì thì ra, tròn méo không thành vấn đề, xong rồi lấy kéo cắt cắt mấy nhát, còn dính nhau ở phần tâm thôi, dzị đóa!…khà..khà…(^__^)

 

Foccacia lần này bạn H trộn sun-dried tomato & olive, trước khi nướng, phết 1 lớp dầu olive rồi rắc muối, tiêu & Italian seasoning. Nướng xong thơm lừng luôn. Ổ này ăn liền, còn bột “để dành” để sáng sáng thì lại “nhéo” 1 miếng đem nướng, sau đó phết pesto vô, đem theo “ăn vặt” giữa giờ….khà…khà…(^__^)

3♥. Enchiladas,…

Món này thì hầu như 1 tuần hay mươi ngày đều có, không ăn ở hàng quán thì cũng ăn ở nhà. Mà hồi nào giờ bạn H chưa “trình diện” trên blog, do lần nào làm cũng vội vàng cả….heheh….

Enchiladas, phát xuất từ Mexico, sau này thì phổ biến sang nhiều nước dùng tiếng TBN khác nữa. Enchiladas được làm bằng tortilla cuộn với rau củ/thịt/hải sản/…sau đó bake/bỏ lò cùng với cheese & sauce ớt. Khi ăn thì người ta thường dọn kèm với cơm & đậu hầm nhuyễn. Nhưng mà tình thiệt món cơm & đậu hầm nhuyễn này không thuộc khẩu vị bạn H. Quen ăn cơm dẻo hơi khô roài, nhão nhão là không ăn được. Thành ra bạn H chỉ thích enchiladas “lai lai” với khẩu vị của vùng Southern thôi, không ăn enchiladas chính gốc Mexico được….heheh…(^__^)

Lần đầu tiên bạn H ăn enchiladas tại Georgia Grille, họ có món “lobster enchiladas” ngon nổi tiếng & đã đoạt giải nhất “Georgia Seafood Challenge 1992“. Công thức cách làm, bạn H học theo quyển ”Teaching Billy to Cook” của cô Karen – chủ nhân Georgia Grille.

Veggie enchiladas,…

Thành phần chung: tỏi & hành tím băm nhỏ, ớt chua băm nhỏ, chanh xanh, ngò rí

Nếu làm “veggie enchiladas” thì tùy hỉ, “có gì dùng nấy” đi há.  Bạn H thì dùng nấm, cà chua & spinach/ rau chân vịt/bó xôi…

Thành phần không thể thiếu của enchiladas: Tortilla, có thể dùng corn tortilla hay flour tortilla đều được. Bạn H hay dùng flour tortilla. Cheese thì cũng tùy hỉ, bạn H thì dùng Monterey Jack cheese.

Chuẩn bị xong rồi thì phi thơm hành-tỏi-ớt chua băm, xào nấm cho mềm, cho spinach vào xào chung, cho chút nước, kem tươi/whipping cream (hoặc sữa) sao cho vừa xâm xấp, nêm chút muối, tiêu, cho tiếp cà chua vào, ngò rí xắt nhỏ cho vào luôn, giảm lửa thật nhỏ & cho cheese vào đảo cho tan. Nếu thích nhiều cheese thì dùng nhiều, ngán cheese thì dùng ít. Cho khoảng 4/5 lượng cheese vào hỗn hợp nhân xào, dành lại 1/5 để rắc lên mặt enchiladas trước khi bake.

 

Dùng dĩa có thể bake trong lò được, trải tortilla ra, cho nhân lên & trải ra

 

Cuộn lại, úp mí xuống, rưới sauce còn lại lên cho ngập xâm xấp dĩa, rắc cheese còn lại lên mặt. Cho vào lò broil (lửa trên) khoảng 425°F – 450°F (220°C - 235°C) cho đến khi mặt trên vàng…

Đây là làm theo kiểu vùng Southern, lai đi roài nha. Còn thường thì các quán Mexico họ sẽ bake cùng với “sauce ớt” chứ không phải sauce kem/sữa-cheese. Và cái sauce ớt đó hay dùng “cumin” nhiều lắm, mùi này thì bạn H không ưa thành ra không hợp khẩu vị….(^__^)

 

Peng! Xong, nóng phỏng lưỡi luôn…heheh… Các món bỏ lò đều nóng phỏng lưỡi cả nha, cẩn thận nếu ở nhà làm cho trẻ nhỏ ăn nha…(^__^)

Cái này là nhân tôm. Làm nhân tôm hay cua (thịt cua) đều rất ngon… (^__^)

 

Ăn vào 1 tối nào đó, cũng siêng siêng chụp hình mà không được đầy đủ lắm….hị…hị…(^__^)

P.S ngang đây dành cho những ai yêu thích ánh sáng trong ảnh bạn H chụp & quan tâm tìm hỏi “bí kíp & bí quyết”. Nhìn hình trên là hiểu roài hén, bạn H hổng có bí kíp gì hết á, vì là ban ngày nếu siêng đem “mẫu” ra chiếc bàn kề cửa sổ chụp thì nó sáng đẹp thoai à, còn chụp ngay tại bàn bếp thì nó cũng xấu ớn, nhìn gớm ghê chứ chẳng đẹp mê tơi gì cả….heheh….(^__^) 

4♥. Couscous veggie frittatas,…

Frittata, 1 món trứng của Ý, thường người ta trộn trứng cùng với rau củ thịt thà hải sản gì đấy, rồi chiên & sau đó là bỏ lò tiếp tục. Vì vậy họ thường làm frittata bằng loại chảo sắt, xào nhân chiên sơ rồi đút nguyên cái chảo vào lò nướng luôn… Nướng xong thì cho ra khỏi chảo, nhìn hệt như cái bánh vậy, khi ăn thì xắt miếng tam giác cũng hệt như cắt bánh gateau vậy…heheh…nhưng mà là món mặn & thường là để ăn sáng…. (^__^)

Có vô số kiểu chế biến frittata, mọi người thích món trứng kiểu này có thể vào Food Network & search từ “frittata” thì tha hồ tham khảo & lựa chọn….heheh…. (^__^)

Cách làm sau đây cũng là bạn H “tối tác” từ vô vàn công thức trên Food Network, vì là tùy “có gì dùng nấy” mà, cho nên cứ “tối tác” thoai….khà…khà…(^__^)

 

Couscous, khoảng ¼ cup

Trong hỗn hợp trộn frittata thường hay có bread crumbs, hoặc có thể là bánh mì cũ ngâm sữa, hay pasta đã nấu,…. Bạn H dùng couscous vì là hồi mua couscous làm món couscous salad theo bếp nhà Dím đến nay vẫn còn dư hoài nên dùng thôi, cũng là “pasta” thoai mà (pasta của Ma-Rốc)…(^__^)

 

Nấu theo hướng dẫn – nấu bằng cách cho couscous vào tô/tách chịu nhiệt, cho nước vào theo liều lượng, đậy lại, cho vào microwave “reheat”, là xong. ¼ cup nấu ra được khoảng 2 cup.

Có 1 tip nhỏ không biết có nói ra có thừa thải không, dành cho những ai hay dùng microwave để đun/hâm nóng thức ăn, thay vì mình dùng cling wrap đậy trên tô/bát/dĩa/thố… thì mình nên dùng nắp/dĩa sứ đậy úp lên, vẫn giữ được độ ẩm & thoát hơi mà lại an toàn, không phải lo chuyện ảnh hưởng hóa chất từ cling wrap bị đun nóng/chảy….(^__^)

 

Zucchini bào sợi, sau đó xào sơ với chút dầu, để ráo.

1 trái cà chua, bỏ hạt, xắt nho nhỏ

½ cup vung mozzarella cheese

2 quả trứng + ½ cup lòng trắng (hoặc 4 quả trứng nhỏ)

Đánh trứng cùng với 2 tbsp whipping cream, ¼ ricotta cheese (hoặc mascarpone, cream cheese), ¼ cup sữa tươi, bột tỏi hoặc tỏi băm, muối, tiêu, lá thơm tùy thích (oregano, thyme, parsley…).

Trộn couscous, zucchini, cà chua, cheese vào hỗn hợp trứng, quậy cho đều.

Trong khi đó thì làm nóng lò 350°F (175°C)

Cho vào khuôn/chén/… rắc thêm ít cheese lên mặt. Cho vào lò nướng trong khoảng 35 – 40′

Khi nào thấy vàng đẹp xinh là được…(^__^)

Cho ra dĩa măm măm. Nếu thích rưới thêm ketchup ăn cùng, hết sẩy luôn á…khà…khà…(^__^)

 5♥. Salad hạt lựu với sauce ớt,…

Frittatas ở trên là bạn H ăn cùng với salad này nè….heheh…(^__^)

Romaine lettuce, cà chua, hạt lựu, đậu phộng…vắt 1 trái chanh, cho chút muối, trộn đều

Sauce ớt làm theo kiểu bên này, hơi hao hao với tương ớt của mình nhưng mà ngọt hơn, ít vị chua hơn, ít vị cay hơn vì là toàn là ớt chuông thoai à… Sauce ớt kiểu này người ta thường ăn với bánh qui mặn, hoặc sandwiches nướng….

Cho salad ra dĩa, rưới sauce ớt lên, khi ăn thì trộn trộn lên, chanh chua lè, sauce ớt ngọt ngay, trộn lại là vừa….heheheh….(^___^)

 6♥. Salad đầu tôm chiên xù,…

Món này ăn cùng với sườn nướng….sauce lê!…hị..hị… (^__^)

Chả là mua tôm nguyên đầu râu đuôi vỏ về, lột tôm & lặt đầu thì dành phần đầu lăn bột chiên xù luôn…khà..khà…(^__^)

Rau chân vịt/bó xôi/spinach…rải đầu tôm chiên xù lên, vắt chanh, rưới thêm sauce ớt….

Chùi ui, chua chua ngọt ngọt, béo béo giòn giòn….ngon kinh khủng khiếp!…khà..khà…(^__^)

7♥. Banana coffee muffins,…

Chiều tối, làm thêm mấy em banana coffee muffins để hôm sau ăn sáng….khà…khà…(^__^) Cách làm bạn H “chôm dzìa” từ Food Network….hị…hị…

Thành phần (làm được 6 em)

- 2 tbsp bơ chảy

- 3 quả chuối chín

- ½ cup đường

- 1½ tbsp cà phê đậm đặc

- 1 tsp vanilla extract

- 1 tsp baking soda

- 1 cup (125g) bột mì đa dụng

- ¾ cup almond giã/đập nho nhỏ

- 1 chút muối

- 1 quả trứng

Nghiền chuối cùng với bơ chảy

Cho đường, cafe, vanilla, baking soda, almond vào, trộn đều.

Đánh trứng cùng với muối, trộn vào bột

Bật lò nóng 350°F (175°C). Cho bột vào khuôn.

Nướng khoảng 30 – 35′….heheh…(^__^)

Nói là làm để ăn sáng mà tối đã thanh toán xong hết 3 em roài…hị..hị… (^__^)

Có vài sự kết hợp mà bạn H để ý là “ngon không thể tách rời“, đó là: táo & quế, chuối & chocolate/hoặc cafe!….khà…khà…(^__^)

Weekend@home.2010

Thẻ: Có gì ăn nấy, Italian, Southern